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一、项目背景与目标
在零售行业持续发展的进程中，传统烘焙产品销售模式逐渐暴露出效率与体验方面的短板。顾客结账时，收银员需逐一将商品录入收银系统，这一操作不仅繁琐耗时，影响结账效率，还因频繁触摸屏幕增加了食品卫生安全风险，易引发顾客排队，进而导致潜在销售机会的流失。
烘焙自助收银项目应运而生，旨在通过引入先进的技术手段，构建自助 / 半自助购物模式，优化烘焙产品销售流程，提升顾客购物体验与门店运营效率，增强竞争力。
二、业务流程优化
（一）传统模式剖析
传统烘焙产品销售流程涵盖顾客商品选择、收银员结账与打包等环节。收银员操作收银软件逐个添加商品至购物车，这一过程效率低下，在繁忙时段，顾客结账等待时间显著延长。据统计，传统模式下，一位顾客购买 5 - 8 件烘焙商品，平均结账时间约为 4 - 6 分钟，高峰时段结账队伍长度可达 10 - 15 人。同时，收银员频繁触摸屏幕后进行食品打包，存在卫生隐患，影响顾客对食品安全的信心。
（二）自助模式
创新推出的自助 / 半自助购物模式对销售流程进行了全面优化：
- 商品选择：顾客在烘焙区域自由挑选商品，将所选商品放置于托盘。
- 自动识别：顾客将装有商品的托盘放置于 AI 一体机的识别区域，系统利识别商品，并将其自动添加至购物车。
- 商品确认：顾客在系统界面上核对识别结果与实际选购商品是否一致，确保购物信息准确无误。
- 自助结算：确认商品信息后，顾客点击结算按钮，系统生成并打印包含商品明细与二维码的小票。
- 交付收银员：顾客携带商品与小票前往收银台。
- 收银员核对 & 打包：收银员使用扫码设备扫描小票二维码，获取商品列表，在核对商品的同时进行打包。
- 交付客户：核对完成且顾客完成支付后，收银员将打包好的商品交付给顾客。新流程极大地缩短了结账时间，经实际运营数据监测，顾客平均结账时间缩短至 1.5 - 2.5 分钟，排队等待时间减少约 70%。
三、技术实现方案
（一）硬件系统
- AI 收银一体机：集成了收银机、高拍仪摄像头与小票打印机。高拍仪摄像头能够快速、清晰地拍摄商品图像；收银机负责处理交易数据与结算操作；小票打印机则及时打印购物小票。一体机的设计紧凑合理，占地面积小，适用于各类门店布局，且具备良好的稳定性与耐用性，可满足长时间、高强度的使用需求。
- 网络设备：门店内部构建稳定的无线网络环境，确保设备之间的数据传输顺畅，保障自助收银系统与后台管理系统的实时通信，实现商品信息同步、交易数据上传等功能。
（二）软件系统
- 烘焙识别算法：采用火眼识别™烘焙版算法，该算法基于深度学习技术，通过对大量烘焙商品图像数据的学习与训练，具备强大的商品识别能力。算法能够准确识别不同形状、包装、品牌的烘焙产品，即使在商品摆放不规整、部分遮挡等复杂情况下，仍能保持较高的识别准确率。同时，算法具备自动更新与优化机制，可根据新商品的录入与销售数据反馈，不断提升识别性能。
- 自助收银前端软件：专为烘焙自助收银场景定制开发，该软件负责与顾客进行交互，提供简洁直观的操作界面。软件调用烘焙识别算法实现商品识别功能，同时处理商品信息展示、结算操作、小票打印控制等业务逻辑。在用户体验方面，软件设计遵循简洁易用原则，操作流程清晰明了，顾客无需复杂培训即可轻松上手。
（三）算法优势
火眼识别™烘焙版算法相较于传统识别算法具有显著优势：
- 高准确率：经过海量数据训练与优化，在实际应用场景中，对常见烘焙商品的识别准确率可达 98% 以上，有效减少因识别错误导致的交易纠纷与人工干预。
- 快速识别：平均识别时间短，每件商品的识别时间不超过 3 秒，能够满足门店高峰时段的快速结账需求，提升整体运营效率。
- 适应性强：具备良好的泛化能力，可适应不同光照条件、商品摆放方式以及包装变化，在复杂的零售环境中稳定运行。
四、项目实施与成果
（一）项目实施过程
- 试点门店选择：综合考虑门店规模、客流量、地理位置等因素，选取了部分具有代表性的门店作为项目试点，确保能够全面收集不同场景下的使用数据与用户反馈。
- 设备部署与调试：在试点门店内合理规划 AI 收银一体机的摆放位置，确保顾客易于找到且不影响门店整体布局与顾客流动。专业技术团队对硬件设备进行安装调试，确保设备正常运行；同时对软件系统进行配置与优化，使其与门店现有系统无缝对接。
- 人员培训：为门店员工提供全面的培训，包括自助收银系统的操作方法、常见问题处理、顾客引导等内容，确保员工能够熟练协助顾客使用自助收银设备，提升服务质量。
- 数据监测与优化：在试点期间，通过系统后台实时监测设备运行状态、交易数据、顾客使用情况等信息，根据数据分析结果及时对软硬件系统进行优化调整，解决出现的问题，不断提升系统性能与用户体验。
（二）项目成果
- 效率提升：顾客结账效率大幅提高，平均结账时间缩短约 60%，有效缓解了门店高峰时段的排队压力，提升了顾客购物体验。同时，收银员工作强度降低，可将更多精力投入到为顾客提供优质服务与商品核对打包等工作中，门店整体运营效率显著提升。
- 卫生安全保障：减少了收银员频繁触摸屏幕后接触食品的操作环节，降低了食品卫生安全风险，增强了顾客对烘焙产品安全的信心。
- 销售增长：良好的购物体验吸引了更多顾客，据统计，试点门店烘焙产品销售额在项目实施后的三个月内平均增长了 15% - 20%，表明自助收银项目对促进销售具有积极作用。